Ravioli med pesto och spenat
Ingredienser
- 2 tomater
- 1 trocadero-sallat
- 1 gul lök
- 1 knippe spenat
- 1 squash
- 1 citron
- 1 pesto-kit (rucola/spenat/frön)
- 1 förpackning ravioli
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller balsamvinäger)
Koka upp vatten till raviolin och skölj frukt och grönt.
Tärna tomaterna och dela sallaten grovt. Skala lök och skär den i tunna strimlor.
Lägg upp sallat, tomat och lök på en tallrik och ringla över lite olivolja och lite vinäger.
Hacka spenaten grovt och skär squash i mindre tärningar. Riv skalet av ½ citron i en liten skål.
Tillsätt ½-1 dl olivolja i pesto-kitet och mixa till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer direkt i bägaren. Smaka av med citronsaft och lite salt.
Lägg raviolin i en kastrull med kokande, saltat vatten och koka dem al dente, ca 3 minuter. Ta av kastrullen från värmen. Tillsätt spenat och squash, rör om försiktigt och häll sedan av vattnet.
Smaka av med salt, peppar, finrivet citronskal, citronsaft och olivolja.
Lägg upp ravioli med squash och spenat i djupa tallrikar. Ringla över pesto och ät med salladen.
