Sötpotatissamosas, ris med mynta och rödlök och tomatrelish
Ingredienser
- 1 påse ris
- 1 burk sötpotatis med korma
- 2 rödlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 2 påsar mukimamebönor
- 1 förpackning samosadeg
- ½-1 knippe mynta
- 2 påsar tomatrelish
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till riset. Skölj ris och grönsaker.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20-22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Hetta upp olja i en panna och stek sötpotatisen gyllene och mjuk, 7-8 minuter.
Skala och skär under tiden rödlöken i tunna strimlor. Vänd rödlöken med 3-4 tsk vinäger i en liten skål.
Skala och skär vitlöken i tunna skivor.
Tillsätt mukimamebönor och vitlök i pannan med sötpotatisen och fräs i 2-3 minuter. Lägg grönsakerna i en skål och torka av pannan.
Mosa den stekta sötpotatisen och mukimamebönorna med en gaffel och smaka av med salt och peppar. Bred ut en lagom mängd fyllning på samosadegen och vik ihop. Se hur här: https://www.arstiderna.com/veckans-tips
Hetta upp ny olja i pannan och stek dina samosas krispiga på medelvärme, 3-4 minuter per sida. Lägg upp på ett serveringsfat.
Plocka och finhacka myntan. Vänd det kokta riset med rödlök och mynta (efter smak) och smaka av med salt.
Servera krispiga samosas med tomatrelish och ät med ris.
