Squashfritters med pesto och sallad
Ingredienser
- 1 påse pärldinkel
- 1 squash
- 1 spetskål
- 1 gul lök
- 1 ask ägg
- 1 pesto-kit (rucola/spenat/frön)
- 1 äpple
- 1 knippe bronsfänkål
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
- Mjöl (t.ex. vetemjöl)
Smeten till squashfritters är ganska lätt att göra. Den ska ha konsistensen som en tjock pannkakssmet efter att squashen har tillsatts. Tillsätt sedan den angivna mängden spetskål (några nävar åt gången) tills smeten är väl mättad – du kan behöva lite mindre än vad som anges. Spara i så fall resten till pärldinkelsalladen.
Koka upp vatten till pärldinkel. Skölj pärldinkel, frukt och grönsaker.
Lägg pärldinkel i en kastrull, täck med kokande vatten och koka under lock i 10-15 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Riv squash grovt och strimla spetskålen tunnt. Skala och finhacka löken.
Vispa ihop ägg i en skål. Tillsätt squash, lök och 2-3 dl mjöl. Blanda ordentligt och krydda med salt.
Lägg till ca hälften av spetskålen och blanda ihop allt väl.
Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek fritters på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, 3-4 min på varje sida. Håll dina fritters varma fram till måltid.
Mixa pestoingredienserna till en grov pesto, t ex med en stavmixer direkt i bägaren. Krydda med 2-3 tsk vinäger och lite salt.
Skär äpplet i mindre tärningar och grovhacka bronsfänkålen. Vänd pärldinkel med resten av spetskålen, äpplet och bronsfänkålen och smaksätt med 1-2 msk olivolja och lite salt.
Lägg upp squashfritters på tallrikar och ringla pesto över. Servera med pärldinkel.
