Gyllenstekta jordärtskockor med linser, picklad rödlök och grönkål
Ingredienser
- 1 påse mandlar
- Alla jordärtskockor
- 1 påse gröna linser
- 1 rödlök
- 1 knippe grönkål
- 1 citron
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelvinäger)
- Socker
Koka upp vatten till linser. Skölj linserna samt frukt och grönsaker.
Rosta mandlarna i en stor, torr panna tills de fått lite färg. Hacka sedan grovt.
Skrubba under tiden jordärtskockorna och skär dem i grova bitar. Värm upp pannan från mandlarna, tillsätt olja och stek jordärtskockorna på medelvärme tills de är gyllene och mjuka, 12-15 min. Krydda med salt under tillagning.
Lägg linserna i en kastrull med mycket, lättsaltat vatten och koka dem al dente, ca 10 minuter. Häll av vattnet.
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Plocka och hacka grönkålen grovt. Riv citronskalet fint i en skål och halvera citronen.
Häll 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en liten kastrull och koka tills sockret har löst sig. Tillsätt rödlöken och låt puttra i ca 1 min. Ta av kastrullen från värmen.
Hetta upp en stekpanna (t.ex. den från jordärtskockorna), tillsätt olja och stek grönkålen på hög värme i 2-3 minuter.
Blanda de kokta linserna med grönkål och mandlar och smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.
Lägg linser med grönkål på en tallrik och toppa med picklad rödlök. Lägg jordärtskockor vid sidan av, strö över finrivet citronskal och servera.
