Vegetarisk rendang med svamp, pak choy och jordnötter
Ingredienser
- 1 påse basmatiris fullkorn
- 1 påse jordnötter
- 1 ask champinjoner
- Alla palsternackor
- 1 babosa-lök
- 3-4 cm ingefära
- ½-1 påse grön currypasta
- 1 burk kokosmjölk
- 1 pak choy
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. oliv- eller kokosolja)
- salt
- ev. soja
Rendang kommer från Indonesien, där rätten kom till som ett sätt att konservera kött på innan man hade nutidens teknik. Man utnyttjade fettet i kokosmjölken tillsammans med vitlökens antibakteriella egenskaper till att förlänga hållbarheten på köttet. Grundidéen med rendang är att man reducerar kokosmjölken så pass mycket att köttet – eller grönsakerna i det här fallet – steks torra i det kvarvarande kokosfettet.
Koka upp vatten till ris. Skölj ris, grönsaker och ingefära. Borsta ev. svamparna.
Häll riset i en kastrull med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna och lägg upp i en skål.
Skär svampen i klyftor. Skala och skär palsternackorna i mindre tärningar. Skala och skär löken i tunna skivor. Finriv ingefäran.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek svamp på hög värme i 2-3 min., tills de har fått färg. Salta och ta upp svampen ur grytan.
Tillsätt lite ny olja i grytan och fräs lök, ingefära, palsternacka och grön currypasta i 1-2 min. Tillsätt kokosmjölken och låt koka i 7-8 min. tills palsternackan är mjuk och kokosmjölken har reducerat.
Ha i den stekta svampen i grytan igen och koka vidare i 2-3 min. Smaka av med salt och ev. mer grön currypasta.
Skär pak choy i klyftor genom rotfästet. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek pak choy på hög värme i 1-2 min. Krydda med salt eller soja.
Lägg upp ris i djupa tallrikar, toppa med kryddig rendang och strö över jordnötter. Servera pak choy bredvid.
