Merparten av den fisk vi på Årstiderna köper kommer från fiskauktionen i Hanstholm Hamn i nordvästra Jylland i Danmark. Dit kommer varje dag båtar med massor av färsk fisk.
När våra kollegor går på auktionen för att handla fisk väljer de med hänsyn till att bevara fiskbeståndet i haven. Därutöver är ambitionen alltid att endast köpa fisk som är skonsamt fångad och samtidigt är av högsta kvalitet.
Vi tittar alltid på fångstmetoden för att köpa in den fisk som är fångad så skonsamt som möjligt. Det betyder att vi prioriterar fisk som är fångad med snurrevodsfiskebåtar, mindre trawlfiskebåtar och fartyg som fångar med lina när det är möjligt.
När kockarna t.ex. har planerat att använda torsk i någon matkasse eller till butiken kan det därför sluta med att det blir torsk ena veckan, sej andra veckan och långa tredje veckan. Det är för att vi slutligen köper den fisk med högst kvalitet, fångad på bästa sätt från dagens auktion.
Vår vildfångade färska och frysta fisk samt skaldjur är MSC-certifierade
När vi köper färsk och fryst fisk samt skaldjur ska de alltid vara märkta med MSC. MSC är en certifiering som har tagits fram i samarbete med forskare, experter och miljö-organisationer. MSC-märket säkerställer att fisk och skaldjur fångas efter internationella riktlinjer för miljömärkning. MSC är därför din och vår trygghet för att säkra att den färska och frysta fisken och skaldjuren vi köper är fångade med hänsyn för fiskbestånd, havsmiljö och ekosystem. Det innefattar havsbotten, fåglar och havsdäggdjur.
Det finns tre grundprinciper för MSC:
- Hållbart fiskbestånd: Fisket ska vara på en nivå som säkrar att det kan fortsätta oändligt och att fiskbeståndet kan hållas produktivt och sunt.
- Minimering av miljöpåverkan: Fisket ska utföras med försiktighet så att andra arter och habitat i ekosystemet kan hållas sunda.
- Effektivt fiske: MSC-certifierade fiskerier ska följa gällande lag och kunna anpassa sig till förändringar i havsmiljön.
MSC innehåller dock inte riktlinjer för vilka fiskeredskap som används för att fånga fisken. MSC-märkt fisk kan därför vara fångad med tung trawl, som belastar havsbotten. Hos Årstiderna har vi därför beslutat att som en del av vår policy aldrig sälja fisk och skaldjur som fångats med bomtrawl/kedjetrål.
Du kan läsa mer om MSC här.
Vi köper aldrig hotade fiskarter
Hos Årstiderna köper vi aldrig fisk av de hotade fiskarterna:
- Ål
- Svärdfisk
- Pangasius
- Haj (pigghaj)
- Blåfenad tonfisk
- Storögd tonfisk
- Sill
- Makrill
Vattenbruk och fiskodlingar
Det finns inte någon erkänd ekologi-certifiering för viltlevande fisk fångad i hav, men när det kommer till odlingar är det en annan sak. En liten andel av den fisk vi köper är odlad ekologisk fisk från vattenbruk som omfattar färskvattendammar samt ål- och saltvattenhavsbruk. Dessa bruk ska vara ekologiskt certifierade och i övrigt leva upp till Årstidernas kvalitetskrav. Fisk från ekologiska vattenbruk är odlade med minst möjliga miljöpåverkan, också jämfört med vildfångad fisk. Reglerna för ekologiska fiskodlingar tar hänsyn till djurvälfärd vad gäller vattenkvalitet och skonsam hantering av fisken samt de vilda djur som lever kring dammarna. Det finns dessutom strikta restriktioner för bekämpning av sjukdomar och att fodret till fiskarna är fritt från pesticider, genetiskt modifierade organismer och konstgjorda färgämnen.
Fryst fisk
Årstiderna använder sig av fryst fisk. Vi upplyser alltid när fisken har varit frusen. Fryst fisk ska i övrigt leva upp till samma krav och regler som färsk fisk.
Konserverade produkter
Vi strävar efter att endast köpa konservprodukter med fisk och skaldjur som är ekologiskt certifierade eller MSC-certifierade. Om en ekologi-certifiering av en konserverad produkt är möjlig att ha, är det ett krav från oss att produkten är ekologi-märkt. Om det inte är möjligt på grund av att fisken är vildfångad, strävar vi efter att köpa produkter som är MSC-certifierade.
Det kan hända att vi har konservprodukter i sortimentet som inte är MSC-certifierade för att de på andra sätt möter våra kvalitetskrav. Det kan vara genom att vi själva besöker småskaliga fiskare och producenter för att se om fiskeriet och produktionsmetoderna motsvarar våra kvalitetskrav.
Vi säljer aldrig konserverad fisk från ovanstående lista över hotade arter.
Leverantörer
För att vara fiskleverantör till Årstiderna ska man kunna leva upp till Årstidernas fiskepolicy och säkra fiskens spårbarhet vad gäller vem som har fångat den samt var och med vilka redskap den är fångad.
