Romanesco

Den gröna romanescokålen ser mest av allt ut som en hypermodern blomkål som har blivit genmodifierad av en galen fraktalmatematiker. Men det är ingen science fiction med romanesco. Den gröna kålen har odlats i Italien sedan 1500-talet och är ren natur i dess vackraste form.

Matlagning
Romanesco kan ätas både rå och tillagad. Du kan testa att bryta loss de känsliga buketterna från stammen och använda dem i sallad, gärna med en yoghurtbaserad dressing. Eller så kan du skära kålen i tunna skivor och vända med en god citrondressing och en näve rostad mandel. Eller varför inte prova att lägga kålen i en gryta med saltat vatten, strax under kokpunkten, och ånga buketterna i några minuter? Häll av kokvattnet och servera kålen direkt, smaksatt med citronskal, olivolja, nymalen svartpeppar och salt.

Odling
Romanesco är en stor, vacker och kraftfull kålsort. Den trivs bäst i jord som är rik på näringsämnen, och skördas under juni-oktober. Insekter älskar tyvärr romanesco så kålen behöver lite tillsyn för att klara uppväxten – ett finmaskigt insektsnät ser till så att kålhuvudena får vara ifred och kan växa sig stora.

Förvaring
Romanesco har lång hållbarhet. Lägg kålhuvudet i en lufttät behållare i kylen så klarar det sig i flera veckor.