Blanda mandlar, örtkryddor, kapris och charlottenlök med rivet citronskal och citronsaft tillsätt med olivolja och ev. valmofrön. Smaka till med salt och peppar. Ånga romanescon lätt i saltat vatten, så att den är mjuk men fortfarande har lite konsistens(al dente). Dela den i fina buketter och lägg den i ett ugnsfast fat. Fördela riven parmesan över kålen och gratinera den i ugnen tills den är gyllene. Servera genast tillsammans med mandelvinegretten och en god sallad