Årstidernas pasta med tomatsås a la Norma
Ingredienser
- 1 aubergine
- Alla palsternackor
- 1 babosa-lök
- ½ färsk vitlök med blast
- ½-1 burk kapris i havssalt
- 1 burk tomatsås med basilika
- 1 förpackning ljus garganellipasta
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- mjöl (t.ex. vetemjöl)
- salt
- olivolja
- svartpeppar
Pasta a la Norma är en siciliansk rätt som sägs vara uppkallad efter operan med samma namn, komponerad av Bellini. Den består i all sin enkelhet av pasta i en tomatsås toppad med stekt aubergine. Jag tycker även att kapris passar bra i såsen.
Koka upp vatten till pasta. Skölj kaprisen samt grönsakerna.
Skär auberginen i tärningar, ca 2x2 cm. Vänd dem i lite mjöl.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek auberginen på medelvärme tills den är gyllene och mjuk, 5-6 min. Salta under tiden.
Skala palsternackorna och skär dem i mindre tärningar. Skala och skär löken i tunna skivor. Finhacka den färska vitlöken.
Lägg auberginen i en skål. Hetta upp ny olja i stekpannan och stek palsternacka och lök på medelvärme tills palsternackorna är nästan helt mjuka, 6-7 min.
Tillsätt den färska vitlöken och kaprisen och stek vidare i 1 min. Tillsätt tomatsåsen, koka upp och låt sjuda i 3-4 min. tills såsen har kokat ihop. Smaka av med peppar och ev. lite salt.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 3 min. Häll av vattnet.
Lägg upp pasta i djupa tallrikar och vänd med tomatsåsen. Toppa med stekt aubergine och färsk rucola.
