Årstidernas pasta med fänkålstomatsås och hærvejsost
Ingredienser
- 1 fänkål
- 1 babosa-lök
- 1 knippe ramslök
- 1 kvist rosmarin
- 1 burk tomatsås med basilika
- 1 förpackning ljus garganellipasta
- 1 bit hærvejsost
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från borlottibönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 45-50 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsaker och rosmarin.
Halvera fänkålen på längden. Skär ena halvan i väldigt tunna skivor, gärna på en mandolin. Skär resten i tärningar.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek fänkålstärningarna gyllene på medelvärme, 5-6 min.
Skala och grovhacka löken. Finstrimla ramslöken.
Tillsätt lök och hel rosmarin i grytan med fänkål och stek vidare i 1-2 min. Tillsätt tomatsåsen, koka upp och låt såsen sjuda tills grönsakerna mjuknat, 7-8 min. Smaka av med salt och svartpeppar innan servering, och plocka ev. upp rosmarinkvisten.
Vänd den tunt skivade fänkålen med 1-2 tsk vinäger och 1-2 tsk olivolja. Krydda med salt och peppar, och låt dra tills det är dags att äta.
Koka pastan al dente i rikligt saltat vatten, 3-4 min.
Lägg upp pasta i djupa tallrikar och häll över fänkålstomatsås. Strö över ramslök och riv över ost. Servera fänkålssalladen till.
