Årstidernas pasta med fänkålstomatsås och hærvejsost
Ingredienser
- 2 fänkål
- 2 babosa-lök
- 2 knippen ramslök
- 2 kvistar rosmarin
- 1 flaska passerade tomater
- 1 förpackning ljus garganellipasta
- 2 bitar hærvejsost
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från borlottibönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 45-50 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsaker och rosmarin.
Skär den ena fänkålen i väldigt tunna skivor, gärna på en mandolin. Skär den andra i tärningar.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek fänkålstärningarna gyllene på medelvärme, 5-6 min.
Skala och grovhacka löken. Finstrimla ramslöken.
Tillsätt lök och hel rosmarin i grytan med fänkål och stek vidare i 1-2 min. Tillsätt passerade tomater, koka upp och låt såsen sjuda tills grönsakerna mjuknat, 7-8 min. Smaka av med salt och svartpeppar innan servering.
Vänd den tunt skivade fänkålen med 2-3 tsk vinäger och 2-3 tsk olivolja. Krydda med salt och peppar, och låt dra tills det är dags att äta.
Koka pastan al dente i rikligt saltat vatten, 3-4 min.
Lägg upp pasta i djupa tallrikar och häll över fänkålstomatsås. Strö över ramslök och riv över ost. Servera fänkålssalladen till.
