Aubergine med tomatsås, cottage cheese och belugalinser
Ingredienser
- 1 påse belugalinser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 lök
- 2 tomater
- 1 kvist rosmarin
- 2 klyftor vitlök
- 1 burk cottage cheese
- 1 knippe bladpersilja
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
Lägg cottage cheesen i en skål och låt den tempereras, så den inte är för kall vid servering. Skölj linserna och grönsakerna.
Koka linserna mjuka i rikligt med lättsaltat vatten, 20-25 min. Häll därefter av överskottsvattnet.
Halvera auberginen på längden. Hetta upp en stor non-stick stekpanna med ½ msk. olja och fördela oljan jämnt över pannan. Lägg auberginen på pannan med snittytan nedåt.
Låt auberginen steka på medelvärme under lock, tills den är mjuk, ca. 20 min. Stek på baksidan de sista 5 min. Krydda med salt.
Skala löken och finhacka. Tärna tomaterna. Dra bladen av rosmarinen och hacka dem medelfint.
Hetta upp en liten gryta med ½ tsk. olja och sautera löken i ca. 3 min. Tillsätt tomat och rosmarin och låt det hela sjuda under lock i 5 min.
Skala så länge vitlöken och finhacka den. Rör ner hälften av vitlöken i tomatsåsen och smaka av med salt och peppar. Späd ev. med lite vatten, om såsen är för tjock.
Blanda resten av vitlöken med cottage cheesen.
Plocka persiljan och grovhacka den.
Lägg hälften av linserna till sidan i en lufttät behållare i kylen till imorgon.
Lägg upp linser på en tallrik och toppa med aubergine. Servera med tomatsås och cottage cheese och garnera med persilja.
