Ugnsbakad butternutpumpa med mungbönor och dukkah
Ingredienser
- 1 butternut-pumpa
- 1 knippe timjan
- 1 påse gröna mungbönor
- 1 påse hasselnötter
- 1 påse rostade sesamfrön
- 1 påse napoli-kryddmix
- ½ spetskål
- 1 röd paprika
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Dukkah, som du ska göra idag, är en egyptisk kryddblandning med nötter och ev. frön, som kan varieras i det oändliga och användas till det mesta. Dukkah kan pigga upp många olika rätter och gör sig perfekt till pumpan idag.
Blötlägg de vita bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
Sätt ugnen på 220 °C och koka upp vatten till mungbönor. Skölj mungbönorna och grönsakerna.
Halvera pumpan på längden. Skrapa ur kärnorna och lägg båda halvorna med snittytan uppåt i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salta och lägg på timjankvistar.
Ugnsbaka pumpan gyllene och mjuk, 25-35 min. beroende på storlek.
Häll mungbönorna i en kastrull med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka i ca 30 min. Koka utan lock de första 10 min. Kassera kokvattnet.
Lägg hasselnötterna i en liten ugnsfast form och rosta dem gyllene i ugnen, 5-6 min. Finhacka och vänd med sesamfrön och lite napoli-krydda till en dukkah (se kökstips).
Skär spetskål och paprika i tunna strimlor.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek paprika och kål på medelvärme i 3-4 min. Krydda med lite napoli-krydda, salt och peppar, och stek ytterligare ca 1 min.
Lägg upp ugnsbakad pumpa på tallrikar och toppa med dukkah. Skrapa ur pumpaköttet med en sked eller gaffel, och ät mungbönor och stekta grönsaker till.
