Biyaldi - ungsbakad aubergine, squash och tomat med färsk oregano
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 rund squash
- 2 kvisttomater
- 1 knippe oregano
- ½ färsk vitlök med blast
- 1 flaska passerade tomater
- 1 påse jasminris fullkorn
- 1 påse mandel
- 1-2 tsk dijonsenap
- 1 ekbladssallat
- 1 påse svarta oliver
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
Det är svårt att förklara lager-tekniken med de ugnsbakade grönsakerna i text. Tanken är att du ska lägga grönsaksskivorna på samma sätt som du skulle lagt skivad potatis på en pizza: lite förskjutet så att skivorna överlappar varandra. Lager-tekniken visas för övrigt väldigt bra i den animerade filmen Ratatouille!
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna och häll över dem i en gryta med nytt vatten. Koka bönorna mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Kassera kokvattnet och förvara bönorna i kylen till imorgon.
Sätt ugnen på 220 °C varmluft. Koka upp vatten till ris och skölj grönsakerna.
Skär auberginen, squashen och tomaterna i tunna skivor - använd gärna en mandolin till squashen och auberginen. Plocka oreganon och finhacka vitlöken.
Häll de passerade tomaterna i botten av en liten ugnsfast form och rör den med färsk vitlök, oregano, salt och peppar.
Lägg aubergineskivorna i formen med tomatsås så de överlappar varandra i ett lager. Lägg sedan squashskivorna i ett lager ovanpå. Fortsätt med tomatskivor och sedan ett nytt lager aubergineskivor - fortsätt tills alla grönsaker placerats i formen (se kökstips). Ringla rejält med olivolja över grönsakerna, salta och peppra.
Ugnsbaka formen med biyaldi tills grönsakerna är helt mjuka, 30-35 min.
Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 4 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. och låt dra i 5 min.
Lägg mandlarna i en ugnsfast form och rosta gyllene i ugnen, 7-8 min. Ta ut från ugnen och grovhacka.
Blanda 1-2 msk olivolja med 1-2 tsk vinäger och 1-2 tsk dijonsenap i en salladsskål. Salta och peppra.
Grovstrimla sallaten och halvera oliverna. Vänd ner sallat, oliver och mandlar i skålen med dressing.
Fördela ris på tallrikar, toppa med biyaldi och dra några varv med pepparkvarnen över rätten. Servera salladen till.
