Tandoori-kryddad butternut-pumpa och couscoussallad med aubergine och tomat
Ingredienser
- 1 butternut-pumpa
- 3 klyftor vitlök
- Resten av frilandstomaterna
- 1 påse tandoori-kryddmix
- 1 burk kokosmjölk
- 2 rödlökar
- 2 påsar couscous
- 1 aubergine
- 2 burkar naturell yoghurt
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- ev. smör
- ev. grönsaksbuljong
Koka upp vatten till coucous och skölj grönsakerna.
Dela pumpan på längden och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär av skalet och skär pumpan i ca 2x2 cm stora tärningar.
Hetta upp en gryta med olja och ev. 1 msk smör. Fräs pumpan i 3-4 min utan att den får för mycket färg.
Skala vitlöken och skär 1 klyfta i tunna skivor. Skär tomaterna i små tärningar.
Lägg vitlöksskivorna i grytan med pumpa och stek vidare i ½-1 min. Tillsätt tomaterna och stek i ytterligare ½-1 min.
Tillsätt tandoori-kryddmix, kokosmjölk samt 1 dl vatten eller grönsaksbuljong i grytan. Sätt lock på och låt rätten småputtra i 15-20 min. Rör ofta i grytan och håll koll så rätten inte kokar torr.
Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Tillsätt rödlöken i grytan med pumpa och låt den koka med de sista 3-5 min. Smaka av med salt.
Häll couscousen i en bunke, tillsätt 4½ dl kokande vatten, salt och 1½ msk olja, täck över bunken och låt stå i 5-10 min. Rör couscousen luftig med en gaffel.
Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Stek i en stekpanna med olja, ca 5-7 min. eller tills auberginen är gyllene och helt mjuk. Salta.
Riv 2 vitlöksklyftor och blanda med yoghurten. Vänd den varma auberginen med yoghurten och smaka av med salt. Ringla ev. över lite olivolja.
Lägg upp couscous i djupa tallrikar. Toppa med tandoori-kryddad pumpa och krämig aubergine.
