Chilipotatis med ugnsbakad squash och vit bönsallad
Ingredienser
- 1 påse färskpotatis
- 1 squash
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 cherry bomb-chili
- 1 burk tomatpuré
- 1 gurka
- ½-1 knippe mynta
- ½ citron
- 1 portion kokta vita bönor
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- socker
Till idag har du fått en ganska speciell liten chili. Den är rund, röd och kallas cherry bomb, eftersom den närmast liknar ett körsbär. Den är betydligt starkare än de andra chilifrukter vi brukar använda i kassarna – så börja med att ha i litegrann i såsen, och tillsätt ev. mer senare.
Sätt ugnen på 200 °C och ta fram de kokta vita bönorna. Skölj frukt och grönt.
Halvera potatisen och vänd med olja och salt. Ugnsbaka gyllene och mjuka i 25-30 min.
Halvera squashen på längden och skär i snittytorna med en liten kniv. Gnid in snittytorna med olivolja och krydda med salt och peppar. Ugnsbaka squashen i 20-25 min. tills den är mjuk och gyllene.
Skala vitlöken. Finhacka vitlök och chili (se kökstips).
Hetta upp en kastrull. Tillsätt olivolja, chili och vitlök och stek i 1-2 min. utan att det får färg.
Tillsätt tomatpuré, ½ tsk salt, 1 tsk socker och ½-1 dl vatten i kastrullen. Låt det sjuda på låg värme i 3-4 min. Smaka av en extra gång och ställ sedan chili-tomatsåsen åt sidan.
Halvera gurkan på längden och skär den i skivor. Plocka och grovhacka myntan.
Ha i bönor, gurka och mynta i en skål. Riv över citronskal och pressa citronsaft över bönsalladen, vänd den med 1-2 msk olivolja och krydda med salt och peppar.
Vänd den ugnsbakta potatisen med chili-tomatsåsen.
Lägg upp ugnsbakad squash och potatis med chili-tomatsås på en tallrik. Ät bönsalladen till.
