Couscoussallad med stekt palsternacka, grönkål och misomajo
Ingredienser
- Alla palsternackor
- 1 citron
- Hälften av kvisttomaterna
- 1 knippe grönkål
- 1 påse couscous
- 1 påse misomajonnäs
- 1 knippe rucolasallat
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Smör
En god couscoussalat (som också kan kallas tabbouleh) får gärna smakas av ordentligt med olivolja och citronsaft. Den syrliga smaken är extra viktig för smaken så håll inte igen med citronsaften.
Om du inte får använt allt citronskal i dag kan du spara resten i en lufttät behållare i kylskåpet och använda som smaksättning till rätter som tagine och shakshuka.
Skölj frukt och grönsaker. Koka upp 3 dl vatten till couscous.
Skrubba palsternackorna och skär dem i 4-6 klyftor. Hetta upp en stekpanna, tillsätt en klick smör och stek palsternackorna på medelvärme tills de blir gyllene och mjuka, 10-12 min. Krydda med salt och peppar.
Skala citronen med en potatisskalare, försök att få med så lite av det vita som möjligt. Skär citronskalet i tunna strimlor.
Knåda citronstrimlorna med lite grovsalt i en liten skål, tills skalet avger lite saft, ½-1 min. Häll 1 msk olivolja i skålen och blanda.
Fintärna tomaterna och plocka grönkålen. Finhacka grönkålen.
Lägg couscous i en skål, tillsätt 3 dl kokande vatten, salt och 1 msk olja. Täck över skålen och låt couscousen stå och dra i 5-10 min.
Vänd sedan couscous med grönkål, rucola och tomater. Smaka av med rikligt med citronsaft, 1-2 tsk olivolja och lite salt.
Blanda misomajo med 1-2 tsk vatten.
Lägg upp couscoussallad på tallrikar. Toppa med saltat citronskal och servera smörstekt palsternacka vid sidan av. Ringla över misomajo och servera.
