Cowgirl-kyckling med chipotle, majs, squash och koriander
Ingredienser
- 1 påse basmatiris fullkorn
- 1 torkad chipotle-chili
- 1 förpackning kycklinglårfilé
- 1 gul lök
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 squash
- 1 knippe koriander
- 1 burk tomatpuré
- 1 majskolv
- 1 burk creme fraiche
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
Skölj grönsaker och koriander. Koka upp vatten till ris och chipotle.
Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 2½ dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Klipp chipotle-chilin i 3-4 bitar. Släng stjälken. Lägg chilin i 1 dl kokande vatten. Låt dra tills du ska använda den.
Strimla kycklingen. Hetta upp en stor, djup stekpanna. Tillsätt olja och stek kycklingen gyllene i 3-4 min. Skär i den tjockaste delen för att se att den är genomstekt.
Skala lök och vitlök. Skär löken i klyftor och vitlöken i tunna skivor. Grovriv squashen. Plocka koriandern – grovhacka bladen och finhacka stjälkarna. Lägg bladen i en liten serveringsskål.
Lägg lök, vitlök, squash och korianderstjälkar i stekpannan med kyckling och stek vidare i 2-3 min.
Tillsätt ½-1 burk tomatpuré och lite chipotle-chili samt vattnet den dragit i. Häll ev. i lite mer vatten och smaka dig fram till om du vill använda all chili och vätska. Krydda med salt.
Dra blasten av majskolven och skär majskornen av kolven. Tillsätt i stekpannan med kyckling. Låt sjuda i ett par minuter och smaka av med salt.
Lägg upp ris i en djup tallrik. Toppa med cowgirl-kyckling, creme fraiche och grovhackad koriander. Ät direkt.
