Risotto med vita bönor, squash och ärtor
Ingredienser
- 1 squash
- 1 bananschalottenlök
- 1 påse risottoris
- 1 påse grönsaksbuljong
- 1 rulle aioli på vita bönor
- 1 påse ärtor
- 1 knippe bladpersilja
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Ev. vitt vin
Skölj grönsakerna och koka upp vatten till buljong. (Ca 5 dl per person)
(I vissa kassar kan aiolin bli utbytt mot sojacreme, använd då den på samma sätt i samma steg, men tillsätt lite i taget tills du uppnår önskad konsistens)
Skär squashen i 1x1 cm stora tärningar och finhacka schalottenlöken. Hetta upp en gryta med lite olja och fräs löken och squashen i 2-3 minuter. Tillsätt risottoris och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Blanda ut grönsaksbuljongen med 5 dl kokt vatten per portion.
Tillsätt ev. en skvätt vitt vin (om du har det) och tillsätt sedan buljongen, lite i taget. Låt riset sjuda under omrörning i ca 20 minuter.
Rör ner aioli och ärter i risotton och smaka av med salt och peppar.
Finhacka persiljan och rör ner i risotton precis innan servering.
Servera risotton i en djup tallrik och toppa med lite olivolja.
