Om du har lite vitt vin, ca 1 dl, så är det supergott att använda i din risotto idag. Tillsätt det när du fräser klart riset och innan du tillsätter buljongen. Låt vinet koka bort i riset i 1-2 minuter.
Skölj grönsakerna och koka upp vatten till buljong. (Ca 5 dl per person)
Blanda ut grönsaksbuljongen i 1,5 liter kokande vatten.
Finhacka lök och skär vitlök i tunna skivor. Hetta upp en tjockbottnad panna, tillsätt olja och fräs lök och vitlök i 2-3 minuter. Tillsätt risottoriset och fortsätt steka i 1-2 minuter.
Tillsätt buljong, 2-3 dl åt gången. Rör om och låt buljongen puttra in i riset innan du tillsätter mer buljong. Upprepa tills risotton har puttrat i ca 20 minuter eller tills riset är nästan färdigt.
Skär under tiden fänkålen i mycket tunna skivor, gärna på en mandolin och skiva satsumas tunt. Blanda fänkål och satsumas och smaka av med 1-2 tsk olivolja, salt och svartpeppar.
Tillsätt spenat till risotton och låt sjuda i 1-2 minuter, tills den är mjuk. Tillsätt ricotta tills risotton är krämig och smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg risotton i djupa skålar och avsluta med lite svartpeppar. Servera med fänkålssallad.