Krämig durra med svamp, valnötter och spetskålssallad
Ingredienser
- 1 påse durra
- 1 påse valnötter
- 1 ask champinjoner
- ½ citron
- ½ spetskål
- Resten av morötterna
- 1 rödlök
- 1 klyfta vitlök
- 1 kartong sojacreme
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 60-65 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till durra. Skölj frukt och grönt.
Skölj durran i kallt vatten och häll den i en kastrull med 2½ dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i 15-20 min.
Rosta valnötterna gyllene i en torr, rymlig stekpanna. Grovhacka och lägg i en serveringsskål.
Skär svampen i kvartar. Finstrimla spetskålen och grovriv morötterna. Skala rödlök och vitlök, skär rödlöken i tunna klyftor och vitlöken i tunna skivor.
Hetta upp stekpannan från valnötterna igen. Tillsätt olja och stek svampen på hög värme i 1-2 min., tills de har fått färg.
Sänk värmen, tillsätt vitlök och stek vidare i ca 1 min. Häll på sojacremen, krydda med salt och peppar och låt sjuda i 3-4 min.
Vänd spetskålen med rödlök och morötter. Smaka av med citronsaft och lite salt.
Tillsätt den kokta durran i stekpannan med svamp och vänd runt. Tillsätt ev. 1-2 dl vatten om såsen reducerar för mycket, och låt sås och durra sjuda ihop i 1-2 min. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp krämig durra i svampsås i en djup tallrik. Strö över rostade valnötter. Servera spetskålssalladen till.
