Dumplings med mango- och gurksallad, chili, mynta och ris
Ingredienser
- 1 påse vitt jasminris
- ½ påse morötter
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 förpackning veganska dumplings
- 1 matgurka
- 1 mango
- 1 röd chili
- 1 lime
- 1 knippe mynta
Kolla att du har hemma:
- olja till stekning (t.ex. solrosolja)
- salt
- socker
- soja
- ev. fisksås
Mangon har en platt kärna i mitten. Det är enklast att komma åt fruktköttet genom att först skära loss sidorna, så nära kärnan som möjligt, och sedan skära av skalet.
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Häll dem i en gryta med rikligt med kallt vatten, chipotle-chilin samt 2 hela skalade vitlöksklyftor. Koka bönorna helt mjuka i ca 60 min. Ta ev. upp chilin under koktiden (beroende på hur starka bönor du vill ha). Håll koll under tiden så att det är nog med vatten i grytan.
Häll av kokvattnet från bönorna, men spara ev. lite av det till i morgon. Förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till i morgon.
Koka upp vatten till ris. Skölj riset, frukt och grönt.
Häll riset i en kastrull med 6 dl kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 14 min.
Skala morötterna och skär dem i grova skivor på snedden. Skala och skär vitlöken i tunna skivor.
Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek morot och vitlök i 3-4 min., eller tills morötterna är gyllene och "al dente". Salta.
Ta upp morötterna ur stekpannan och lägg åt sidan. Häll lite mer olja i stekpannan och stek dumplingsen på den platta sidan i 3-5 min., eller tills de är gyllene och spröda. Tillsätt ca ½ dl vatten (var försiktig, det kan skvätta!), sätt lock på stekpannan och ånga dumplingsen i 2-3 min., eller tills de är genomvarma.
Skala gurkan och skär den i skivor. Tärna mangoköttet (se kökstips). Finhacka chilin. Halvera limen och plocka myntan.
Vänd gurka, mango och chili (efter smak) med saften från 1 lime, lite socker och gärna 1-2 msk fisksås eller soja. Vänd till sist ner myntan.
Lägg upp riset i djupa skålar. Toppa med stekt morot och mango- och gurksallad. Servera med dumplings och soja att doppa i.
