Färsk pasta med squashcreme, ramslök och päronsallad
Ingredienser
- 1 påse solrosfrön
- 1 gul lök
- 1 squash
- 1 knippe ramslök
- 1 päron
- 1 knippe rucolasallat
- 1 förpackning färsk fullkornsspaghetti
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Koka rödbetorna mjuka i rikligt med vatten, 20-40 min. beroende på storlek. Förvara i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsaker och päron.
Rosta solrosfröna gyllene i en torr stekpanna. Häll upp i en skål.
Skala och grovhacka löken.
Hetta upp stekpannan igen och stek löken gyllene och mjuk, 3-4 min.
Skär squashen i tärningar och finstrimla ramslöken.
Tillsätt squashen i stekpannan med lök. Stek i ytterligare 3-4 min. tills squashen mjuknat.
Skär päronet i tunna klyftor och vänd med hälften av rucolan och hälften av solrosfröna. Smaka av med 1 msk olivolja, 1-2 tsk vinäger och lite salt.
Koka pastan al dente i lättsaltat vatten, 2-3 min.
Tillsätt ca 1 dl vatten i stekpannan med squash och koka upp. Låt sjuda tills vattnet kokat in, 2-3 min.
Mixa grönsakerna från stekpannan till en slät puré, t.ex. i en matberedare eller i en skål med en stavmixer. Smaka av med salt, rikligt med svartpeppar och lite vinäger.
Lägg upp pasta i en djup tallrik och vänd med squashcreme. Strö över ramslök, resten av solrosfröna och rucolan. Ät päronsallad till.
