Färska vårrullar med krispigt grönt, stekt aubergine och gomadressing
Ingredienser
- 1 påse ris
- Alla morötter
- 1 gurka
- 1 knippe koriander
- 1 påse gomadressing
- 1 aubergine
- 2 förpackningar rispapper
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
- Vinäger (t.ex. ris eller äppelvinäger)
- Socker
- Ev. soja
Koka upp vatten till ris och rispapper. Skölj ris, frukt och grönsaker.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20-22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Smaksätt riset med 2-3 tsk vinäger, 1 tsk socker och ev. lite mer salt innan servering.
Skala morötterna. Skär gurka och morötter i tändstickstunna stavar. Grovhacka koriander - både stjälkar och blad. Lägg upp i högar på ett fat.
Lägg gomadressing i en skål för servering
Dela auberginen på längden och skär i 1 cm tjocka skivor.
Hetta upp en rejäl klick olja i en panna och stek auberginen på medelvärme i 6-8 minuter. Krydda med salt eller soja om du har.
Fyll rispapper med gurka, morot, aubergine, koriander och ris och rulla ihop. Doppa rullarna i dressingen och ät ev. överflödig fyllning på sidan.
Gör så här: Doppa 1 bit rispapper i ljummet vatten i 3-4 sekunder tills det är blött men fortfarande stelt. Lägg de på din tallrik och lägg fyllningen i en remsa i mitten – nu ska papperet vara så mjukt att det går att rulla ihop. Vik sidorna över fyllningen och rulla sedan ihop.
