Getostfrittata med spenat och tomat serveras med pärlkornssallad
Ingredienser
- 2 påsar pärlkorn
- 2 gula lökar
- 2 knippen new zealand-spenat
- 1 kvist rosmarin
- 4 tomater
- 2 askar ägg
- 2 rullar getost
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft och koka upp vatten till pärlkornet. Skölj pärlkornet och allt grönt.
Lägg pärlkorn i en kastrull, täck med kokande vatten och koka under lock tills mjukt, 10–15 minuter. Häll av vattnet.
Skala och skiva löken tunt. Strimla spenatstjälkarna fint och bladen grovt (lägg undan 3-4 blad till pärlkornssalladen). Plocka och hacka rosmarinen och skär tomat i grova bitar.
Hetta upp olja i en ugnssäker stekpanna och fräs lök och rosmarin tills löken nästan är mjuk, 2–3 minuter. Krydda med lite salt.
Vispa äggen lätt i en skål och krydda med salt och peppar.
Tillsätt spenaten och hälften av tomaterna i pannan och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Höj värmen lite, tillsätt äggblandningen och stek tills den börjar stelna runt kanterna, 1-2 minuter.
Bryt getosten i små bitar fördela över äggblandningen. Sätt in pannan i ugnen och grädda frittatan i 15–20 minuter, tills den är fast och genomstekt.
(Om du inte har en ugnssäker panna så kan du tillaga frittatan på spisen. Sänk då värmen till låg, täck över och låt koka i ca 15 minuter. Alternativt så kan du lägga äggblandningen i en ugnssäker form och tillaga frittatan färdigt i ugnen.)
Finstrimla 3-4 spenatblad. Blanda spenaten med de kokta pärlkornen och resten av tomaterna. Smaka av med salt, 3-4 msk olivolja och 3-4 tsk vinäger.
Servera frittaten med pärlkornssallad.
