Fyllda grönsaker med belugalinser och krispig topping
Ingredienser
- 1 squash
- ½ ask pitako-tomater
- 1 gul lök
- ½ färsk vitlök med blast
- 1 stjälk bladselleri
- 1 påse havregryn
- 1 påse belugalinser
- 1 burk grönsakstopping (fänkål/grönkål)
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
Sätt ugnen på 200 °C. Koka upp vatten till linser. Skölj grönsakerna.
Dela squashen på längden – gröp ur den med en tesked och lägg squashköttet åt sidan. Halvera tomaterna längs "ekvatorn" – skrapa ur kärnor och allt tomatkött med en sked, så att du får några "tomatskålar". Spara tomatköttet och lägg de urgröpta tomaterna och squashen i en ugnsfast form.
Hacka det urgröpta squashköttet. Skala och hacka löken. Finhacka den färska vitlöken och bladsellerin.
Hetta upp 1 tsk olja i en gryta och stek lök, vitlök, bladselleri och squashfyllning i 2-3 min. Tillsätt havregryn och tomatfyllningen. Koka i 2 min och smaka av med salt och peppar. Späd ev. med lite vatten om det verkar för torrt.
Fyll den urgröpta squashen och tomaterna med grönsaksfyllningen och ugnsbaka mjuka i ugnen, ca 25 min.
Häll linserna i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten. Koka dem mjuka, 15-18 min. Häll av vattnet. Lägg hälften av linserna i en lufttät behållare och förvara dem i kylen till imorgon.
Ringla 1 tsk olja och 2 tsk vinäger i burken med skurna grönsaker. Krydda med salt och peppar och blanda runt.
Servera de fyllda grönsakerna med linser och den krispiga salladen.
