Pumpa-gnocchetti med squash, ruccola, ost och spröd sallad
Ingredienser
- 1 squash
- 1 citron
- 1 klyfta vitlök
- 1 romansallat
- 0.5 knippe daikon-rädisor
- 1 knippe rucolasallat
- ½ bit hærvejsost
- 1 förpackning pumpa-gnocchetti
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
Koka upp vatten till gnocchetti och skölj frukt och grönt.
Skär squash i ½ cm tjocka skivor och skär därefter skivorna i ½ cm tjocka stavar.
Riv det gula av citronskalet fint, ½ tsk. Halvera resten av citronen. Skala vitlöken och grovhacka den.
Hetta upp en stor non-stick stekpanna med ½ tsk. olja och stek squashen och vitlöken på medelvärme i ca. 3 min. tills squashen är mjuk, men med lite tuggmotstånd. Häll i citronskalet och blanda.
Bryt sallaten i grova bitar. Skiva rädisen tunt. Grovhacka ruccolan och riv hærvejsosten.
Lägg sallat och rädisor i en skål med ½ tsk. olja och 1 msk. citronsaft. Krydda med salt och peppar och rör om ordentligt.
Koka gnocchettin mjuk i saltat vatten i 3-4 min. Spara ½-1 dl av kokvattnet och häll av resten av vattnet.
Blanda gnocchetti och ruccola med squashen i stekpannan. Späd med lite kokvatten om rätten känns för torr. Smaka av med salt och peppar.
Servera gnocchettin i en djup tallrik och toppa med hærvejsost. Avnjut med sallad till.
