Pumpasoppa med ingefära, pasta, pumpakärnor och koriander
Ingredienser
- 1 hokkaido-pumpa
- 1 gul lök
- ½-1 bit ingefära
- ½-1 clementin
- 1 påse pumpafrön
- 1 knippe koriander
- 1 påse ditalini integrali-pasta
- ½-1 grön chili
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Du kan äta skalet på en hokkaido-pumpa som är färsk och nyskördad. Även om skalet ser lite hårt och läderaktigt ut så blir det mjukt och saftigt när det kokas. Behåll därför gärna skalet på – då räcker det med att gröpa ur kärnorna innan du tärnar pumpan.
Koka upp vatten till pasta och soppa. Skrubba ingefäran. Skölj pumpa, koriander och chili.
Dela pumpan och gröp ur kärnorna. Skär pumpan i tärningar (se kökstips). Skala och grovhacka löken. Riv ingefäran fint. Halvera och pressa clementinen.
Hetta upp en gryta med olja. Fräs löken på medelvärme i 3 min. Tillsätt pumpatärningarna och fräs dem i ytterligare 3-4 min.
Häll vatten i grytan så det täcker pumpan och löken. Låt soppan koka under lock tills pumpan är helt mjuk, 10-15 min. beroende på storleken på pumpatärningarna.
Häll 1-2 dl kokvatten från soppan i en kopp och mixa resten av soppan, t.ex. med en stavmixer direkt i grytan. Späd med lite kokvatten och ev. lite extra vatten om du tycker soppan är för tjock. Smaka av med ingefära, clementinsaft, salt och peppar.
Rosta pumpafröna i en torr stekpanna tills de börjar dofta och spricka lätt.
Plocka korianderbladen och lägg i en liten serveringsskål.
Häll pastan i en gryta med stormkokande, lättsaltat vatten och koka den al dente, 4-5 min.
Finhacka chilin. Häll av pastavattnet och vänd pastan med lite chili och 1 msk olja.
Fördela pastan i djupa skålar. Häll över den varma soppan och toppa med pumpafrön och koriander.
