Pumpasoppa med kokosmjölk, ingefära, röda linser och broccoli
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2-3 klyftor vitlök
- 2-3 cm ingefära
- 1 hokkaidopumpa
- 1 påse röda linser
- 1 påse bali-kryddmix
- 1 påse kokosflingor
- 1 citron
- 1 burk kokosmjölk
- 1 broccoli
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Den här soppan är ganska mild. Vill du ha den mer spicy, kan du själv tillsätta chili eller andra kryddor. Det här receptet ger ganska mycket soppa, men det går jättebra att frysa in det som blir över och äta en annan dag.
Ingefäran och pumpan behöver inte skalas, utan kan kokas med skalen på. Allt blir mjukt och soppan ska ju mixas ändå. Löken och vitlöken behöver du dock skala eftersom lökskal blir bittert och inte kokar mjukt.
Koka upp vatten till soppan. Skölj grönsaker och citron.
Skala lök och vitlök. Halvera vitlöksklyftorna och hacka löken grovt. Skiva ingefäran.
Skär av toppen och botten på pumpan, halvera den och skrapa ur kärnorna. Skär pumpan i grova bitar.
Hetta upp en rymlig gryta, tillsätt olja och stek lök, vitlök, ingefära och pumpa i 3-4 min.
Tillsätt linser och bali-krydda i grytan. Stek vidare i 1-2 min. Tillsätt 5-6 dl vatten och 1½ tsk salt, sätt på locket och låt sjuda i 20-25 min.
Rosta kokosflingorna gyllene i en torr stekpanna, 3-4 min. Lägg över i en skål och tillsätt en nypa salt. Riv över citronskal och vänd ihop med kokosen.
Tillsätt kokosmjölken i grytan med pumpa och linser. Mixa soppan slät, t.ex. med en stavmixer direkt i grytan. Värm igenom soppan och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Dela broccolin i buketter och halvera dem. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek broccolibuketterna på hög värme i 2-4 min., tills de är varma men inte helt mjuka. Salta.
Ös upp soppan i en skål och toppa med broccoli och kokosblandning.
