Du kan krydda dina syltade tomater med lite allt möjligt, t.ex. timjan eller lite vanilj. Testa gärna med: korianderfrön och peppar, rosmarin och citronskal, en använd vaniljstång, eller kanske en stjärnanis och 2 nejlikor.
Sätt ugnen på 220 °C varmluft. Skölj grönsakerna och ta ut pizzadegarna ur kylskåpet.
Häll ½ dl socker och ½ dl vinäger i en kastrull. Koka upp tills sockret har upplösts. Skär tomaterna i grova klyftor. Tillsätt tomaterna i lagen och låt sjuda med i ½-1 min. Ta av kastrullen från värmen och låt tomaterna dra i lagen fram till servering. Häll av lagen innan servering.
Skär rödlök, lök, purjolök och squash i lövtunna skivor.
Kavla ut pizzadegarna helt tunt och lägg dem på varsitt bakplåtspapper. Bre på ett lager creme fraiche och toppa med squash, lök, rödlök och purjolök. Ringla över rikligt med olivolja och krydda med salt.
Grädda pizzorna gyllene i ugnen, 8-12 min. Byt ev. plats på dem i ugnen medan de gräddas.
Skiva fänkålen tunt – gärna på en mandolin. Plocka sallaten grovt. Lägg upp båda på ett fat och toppa med syltade tomater. Ringla över olivolja, droppa över en mild vinäger och krydda med salt och peppar.
Servera varma flammkuchen med grön sallad till.