Koka upp vatten till riset. Skölj ris och frukt och grönt.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i ca 35 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Finhacka löken och selleristjälken. Skär äpplet i grova tärningar.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och fräs selleri, äpple och lök i 3-5 minuter tills de är mjuka. Tillsätt korma-curry och ½ tsk salt och stek i ytterligare 1 minut.
Tillsätt kokosmjölk i grytan med grönsaker. Skölj burken i ca ½-1 dl vatten och tillsätt även det i pannan. Låt det puttra i 10 minuter.
Skär under tiden broccolin i buketter. Skala stammen och skär den i bitar. Skär morötterna i tjocka skivor på 1-2 cm.
Mixa currysåsen slät – använd ev. en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Bryt små bitar av tofun och värm dem i såsen i 2-3 minuter.
Ångkoka grönsakerna i kastrullen med ris de sista 3-4 minuterna av tillagningstiden. Häll av vattnet och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp ris och grönsaker och toppa med currysås med tofu.