Grönsaker och kikärtor i kryddig kokoscurry med jordnötter, ramslök och mango-kålsallad
Ingredienser
- 1 påse jasminris fullkorn
- 1 mango
- ½ röd spetskål
- 1 lime
- Alla gulbetor
- 1 purjolök
- 1 burk kokosmjölk
- 1 påse kokta kikärtor
- ½-1 påse sumatra-currypasta
- 1 knippe ramslök
- 1 påse rostade jordnötter
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. sesam- eller olivolja)
- salt
- peppar
Koka upp vatten till ris. Skölj frukt, grönsaker och ramslök.
Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. och låt dra i 5 min.
Skala och urkärna mangon. Skär mangoköttet i tärningar. Finstrimla spetskålen.
Halvera limen. Pressa saften i en salladsskål och blanda med 2 msk olivolja. Vänd mango och kål med dressingen och smaka av med salt och peppar.
Skala gulbetorna och skär dem i grova tärningar. Skär purjolöken i ca 2 cm tjocka skivor.
Hetta upp en gryta med olja. Fräs gulbetorna i 4-5 min. Tillsätt purjolök och vänd runt i 1 min.
Häll i kokosmjölk. Tillsätt kikärtor och 1-2 tsk sumatra-currypasta. Koka upp och låt rätten småputtra i 4-5 min. eller tills gulbetorna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Smaka av rätten noga med salt, peppar och ev. mer av currypastan efter smak.
Strimla ramslöken grovt och grovhacka jordnötterna.
Lägg upp riset i stora skålar och fördela kokoscurryn ovanpå. Toppa med ramslök och jordnötter. Ät mango-kålsallad till.
