Koka upp vatten till quinoa. Skölj quinoa, frukt och grönt.
Häll quinoan i en kastrull, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
Häll grönsaksfrikassén i en kastrull, koka upp försiktigt och låt den sjuda under lock i 6-7 min. Rör om under tiden och smaka ev. av med salt och peppar.
Grovhacka bronsfänkålen och lägg upp i en serveringsskål.
Finstrimla spetskålen och skär äpplet i tärningar.
Blanda 1 msk olivolja med 1 msk vinäger i en salladsskål. Vänd spetskål, äpple och slaw-mixen med dressingen. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp quinoa och grönsaksfrikassé på tallrikar och toppa med bronsfänkål. Ät spetskålssallad med äpple till.