Stekt spetskål med quinoasallad och vinägrett med libbsticka
Ingredienser
- 1 rödlök
- 1 knippe lila sparris
- 1 påse quinoa
- 1 påse solrosfrön
- 1 knippe libbsticka
- 1 klyfta vitlök
- 1 burk kapris i havssalt
- ½ spetskål
- ½ citron
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- senap (t.ex. grov senap)
- socker
Vår goda kapris är torrsaltad. Den bör sköljas innan du använder den i matlagningen (om det inte är så att du använder den i stället för salt i maten). Smaka på den och skölj den ev. två gånger om du tycker att den är för salt.
Häll av blötläggningsvattnet från blåärtorna och häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten. Koka dem mjuka, 30-35 min. Häll av kokvattnet och förvara dem i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till quinoa. Skölj frukt och grönt samt kapris (se kökstips).
Skala och halvera rödlöken. Skär bort den nedersta, lite träiga delen av sparrisen. Vänd rödlök och sparris med lite olivolja och salt.
Hetta upp en grill- eller stekpanna och grilla rödlök och sparris. Rödlöken ska få steka 2-3 min. på snittytan, och sparrisen totalt 1-2 min. (vänd dem under tiden).
Ta upp grönsakerna ur stekpannan. Skär rödlöken i tunna skivor och sparrisen i skivor på snedden, ca 2 cm stora.
Häll quinoan i en kastrull, häll på 4 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
Rosta solrosfröna på medelvärme i en torr stekpanna, tills de är gyllene. Plocka libbstickan och finhacka bladen. Skala och riv vitlöken. Grovhacka kaprisen.
Blanda en vinägrett av 1 tsk senap, 1-2 tsk socker, 1-2 msk vinäger och 3-4 msk olivolja. Vänd med solrosfrön, libbsticka och kapris. Smaka av med salt, peppar och vitlök.
Hetta upp olja i en gryta och stek spetskålen med snittytan nedåt på medelvärme, 2-3 min – den ska gärna få färg.
Pressa över citronsaften, tillsätt 2-3 msk vatten och låt kålen ångkoka under lock i 2-3 min., tills den mjuknat något. Dela kålen på längden och krydda med salt och peppar.
Vänd quinoan med de grillade grönsakerna och smaka av med salt.
Lägg upp grytstekt spetskål och quinoasallad på tallrikar. Ringla över vinägretten.
