Hoisin-glaserad aubergine med sesamfrön och rissallad med koriander och lime
Ingredienser
- 1 påse jasminris fullkorn
- 1 aubergine
- 1 påse hoisinsås
- 1 rödlök
- 1 grön jalapeño
- 1 röd paprika
- 1 knippe koriander
- 1 lime
- 1 påse rostade sesamfrön
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. oliv- eller sesamolja)
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
- socker
När vi säger att något ska glaseras, menar vi oftast att en grönsak penslas med en blandning av olja och något som innehåller socker. När en sådan blandning utsätts för värme i ugnen blir grönsaken glansig, dvs. glaserad. Är det mycket socker i glaseringen kan grönsaken få en härligt klibbig yta, som i dagens recept med hoisinsås.
Sätt ugnen på 225 °C och koka upp vatten till ris. Skölj grönsakerna.
Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Dela auberginen på längden och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja, salta och peppra. Ugnsbaka auberginehalvorna gyllene och mjuka, 20-25 min. Pensla med hoisinsås och ugnsbaka dem ytterligare 5-10 min. tills de är fint glaserade.
Skala och skär rödlöken i tunna klyftor.
Häll 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en kastrull och koka upp tills sockret lösts upp. Tillsätt rödlöksklyftorna och låt sjuda i 2-3 min. Ta av kastrullen från värmen och låt rödlöken dra i lagen.
Skär jalapeñon i tunna skivor och skär paprikan i strimlor. Grovhacka koriandern och halvera limen.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek paprikan och jalapeñon tills det mjuknat, 3-4 min. Smaka av med salt och lite limesaft.
Blanda ris med stekt paprika och smaka av igen med limesaft och salt.
Lägg upp de hoisin-glaserade auberginehalvorna på tallrikar och toppa med rostade sesamfrön. Servera ris med paprika och jalapeño vid sidan om och toppa med färsk koriander.
