Vit bönröra med rucolapesto, tomat, spenat och gröna oliver
Ingredienser
- 1 kvist rosmarin
- 1 portion kokade vita bönor
- Alla pärontomater
- ½ salladslök
- 1 påse gröna oliver utan kärnor
- 1 knippe bladspenat
- ½ vitlöksklyfta
- 1 påse solrosfrön
- 1 knippe rucolasallat
- ½ citron
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Skölj frukt och grönt.
Plocka och finhacka rosmarinen.
Hetta upp olja i en gryta och stek de kokta vita bönorna på medelvärme i 5-6 min. Krydda med salt, peppar och rosmarin och stek ytterligare 1 min.
Skär tomaterna i mindre tärningar. Finstrimla salladslöken. Grovhacka oliverna.
Vänd ihop tomat, salladslök och oliver med spenat i en skål. Salta.
Skala vitlöken. Mixa solrosfrön, rucola och vitlök med ½ dl olivolja till en grov pesto. Smaka av med salt och 1-2 tsk vinäger.
Riv lite citronskal. Tillsätt citronskalet och pressa citronsaften i grytan med bönor. Mixa bönorna till en grov röra och justera konsistensen med lite vatten och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp vit bönröra i en djup tallrik. Toppa med tomat, spenat och oliver. Ringla över rucolapesto.
