Koka upp vatten till ris. Skölj grönsaker, chili, ingefära, koriander och lime.
Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 2½ dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Finriv ingefäran och tillsätt den i kastrullen med ris.
Hacka koriandern grovt och lägg i en liten serveringsskål. Skär morötterna i tunna tändstickor eller finriv dem.
Skala vitlöken och skär vitlök och chili i skivor. Lägg chilin i en liten serveringsskål. Skär bönorna i bitar på 3-4 cm. Knäck av hela blad från spetskålen.
Häll lite lättsaltat vatten i en rymlig gryta och ånga spetskålsbladen under lock tills de mjuknat något, 2-3 min.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek bönorna gyllene i 3-4 min. Tillsätt solrosfrön och vitlök och stek i tills bönorna mjuknat helt. Salta.
Smaka av det kokta riset med finrivet limeskal och ev. lite mer finriven ingefära.
Skär limen i klyftor till servering.
Fyll spetskålsbladen med ris och stekta bönor med solrosfrön. Strö över morot, koriander och chili. Pressa till sist över limesaft och ringla över hoisinsås.