Potatiskompott med pesto, spenat, svamp och za'atar
Ingredienser
- All potatis
- 1 portion kokade vita bönor
- 1 burk pesto-kit (spenat/rucola/pumpafrön)
- 1 rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 ask champinjoner
- 1 knippe new zealand-spenat
- 1 vit spetspaprika
- 1 burk creme fraiche
- 1 påse za'atar-kryddmix
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Det är lite av en smaksak om man skalar potatisen till en potatiskompott eller inte – själv gör jag det bara ibland. Eftersom dagens kompott också innehåller vita bönor får den gärna vara något grov, så kanske passar det bäst att låta skalet sitta kvar just idag.
Även om peston gör rätten krämig är det viktigt att få med all saftighet, tillsätt därför 1-2 dl vatten i stekpannan efter du stekt spenaten, så får du med den goda smaken i skyn.
Koka upp vatten till potatis och vita bönor. Skölj grönsakerna.
Skala potatisen och skär i grova bitar.
Koka potatisen mjuk i saltat vatten, 10-12 min. Tillsätt de vita bönorna de sista 3-4 min. av koktiden.
Häll ½-1 dl olivolja i pesto-kittet och mixa till en grov pesto, t.ex. med en stavmixer. Smaka av peston med salt och ett par droppar vinäger.
Skala lök och vitlök. Skär löken i tunna klyftor och skär vitlöken i tunna skivor. Skär svampen i kvartar och grovstrimla spenaten. Dela paprikan, ta bort kärnorna och skär den i strimlor.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek svampen på hög värme tills de får färg, 2-3 min. Krydda med salt och peppar och ta upp den ur stekpannan.
Hetta upp stekpannan igen, tillsätt ny olja och stek lök och paprika i 2-3 min. Krydda med salt och peppar och ta upp även grönsakerna ur stekpannan.
Hetta upp stekpannan en sista gång, tillsätt ny olja och stek vitlök och spenat på medelvärme i 2-3 min., tills spenaten sjunker ihop. Ta upp spenaten ur stekpannan och tillsätt 1-2 dl vatten i pannan. Låt vattnet koka in i 1-2 min (se kökstips).
Häll av vattnet från potatisen och bönorna och mosa dem till en grov kompott med en ballongvisp eller en gaffel. Tillsätt creme fraichen och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp potatiskompotten i en skål eller djup tallrik. Toppa med små högar av svamp, lök, paprika och spenat. Häll skyn från stekpannan över rätten, ringla över pesto och strö till sist över za'atar.
