Potatis i kryddig spenatsås med stekt ägg och yoghurtsallad
Ingredienser
- 2 knippen new zealand-spenat
- 1 påse färskpotatis
- 1 salladslök
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 påse sumatra-currypasta
- 1 burk skurna grönsaker (paprika/bladselleri/persilja)
- 1 burk naturell yoghurt
- 1 lime
- 1 ask ägg
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till spenatsåsen. Skölj frukt och grönt.
Grovhacka spenaten. Lägg den i en kastrull och tryck ihop den lite. Täck precis med kokande vatten och koka med locket på sned tills spenaten är helt mjuk, ca 8 min. Mixa spenat och kokvatten till en fin, grön sås.
Skär varje potatis i 4 klyftor. Skär hela salladslöken i tjocka strimlor. Skala och finhacka vitlöken.
Smaka av spenatsåsen med salt och 2-3 tsk currypasta (eller mer, om du gärna vill ha maten stark). Späd ev. ut såsen med lite vatten om det behövs.
Häll ner potatisen i spenatsåsen och låt koka med i 5 min. med locket på sned. Tillsätt salladslök och vitlök och koka vidare i 1-2 min., tills potatisen precis är mjuk. Späd ev. med lite vatten om det behövs.
Vänd de skurna grönsakerna från burken med yoghurten i en skål. Smaka av med salt och peppar. Skär limen i klyftor och lägg i en skål.
Hetta upp 1 tsk olja i en stekpanna och stek äggen tills vitorna stelnat, ca 3 min.
Servera potatis i spenatsås i djupa tallrikar, och pressa över limesaft. Ät stekta ägg med yoghurtsallad till.
