Koreansk tempeh med quinoa, ångkokt grönt och marinerad paprika
Ingredienser
- 1 påse blandad quinoa
- 1 röd paprika
- ½ bananschalottenlök
- 1 knippe koriander
- 1 citron
- 1 purjolök
- 1 broccoli
- 1 förpackning tempeh-tärningar i koreansk-inspirerad BBQ-marinad
Kolla att du har hemma:
- Olja (t.ex. raps eller olivolja)
- Salt
- Peppar
Koka upp vatten till quinoa och ångade grönsaker. Skölj alla grönsaker.
Häll quinoan i en kastrull och täck med 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Låt koka under lock i 10 min. Låt sedan stå och dra under lock i ytterligare 5 min.
Finstrimla paprikan. Skär löken i papperstunna skivor, gärna med hjälp av ett mandolinjärn. Plocka koriandern och grovhacka bladen. Blanda paprika, lök, koriander och citronsaft i en skål. Smaka av med salt och peppar.
Se till att purjolöken är ordentlig sköljd. Skär den sedan i 2 cm. stora skivor på snedden (använd också det gröna på purjolöken - ta bara bort den del som ser torr och tråkig ut).
Skär broccolin i lagom stora buketter. Skala stjälken och skär den i bitar.
Häll purjolök och broccoli i en kastrull med 2 dl kokande vatten. Strö över salt och låt grönsakerna ångkoka i 4-5 min. med lock.
Hetta upp 2 tsk olja i en stekpanna och stek tempeh-tärningarna i 6-7 min på medelvärme. Ta vara på all marinad i påsen och droppa gärna den över tempehn under tiden den steks.
Lägg upp quinoa på tallrikar och toppa med tempeh. Servera ångkokta grönsaker och marinerad paprika till.
