Kryddade rostade grönsaker med quinoa, koriander och tacosskal
Ingredienser
- Alla aluette-potatisar
- 2 sötpotatisar
- 1 vit spetspaprika
- 1 röd paprika
- 1 påse buena vista-kryddmix
- 1 påse vit quinoa
- 1 förpackning tacoskal
- 1 knippe koriander
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Ev. chilisås
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft, koka upp vatten till quinoa och skölj allt grönt.
Skrubba eller skala potatis och sötpotatis och skär dem i tunna strimlor. Skär paprika i breda strimlor.
Vänd de skurna grönsakerna med olja, buena vista-krydda och 1 tsk salt. Bred ut på en plåt och grädda allt i ugnen i 25-30 minuter.
Koka quinoan i 3 dl lättsaltat vatten i 10 minuter och ta bort eventuellt skum längs vägen med en sked. Låt quinoan vila under lock i 5 minuter och häll vid behov av överflödigt vatten.
Värm tacoskalen i en stekpanna i 2-3 minuter. Håll dem varma i en ren kökshandduk.
Hacka koriandern grovt och lägg i en skål.
Lägg upp rostade grönsaker i skålar och toppa med quinoa. Strö över koriander och ringla ev. med lite chilisås om du har. Ät med krispiga tacoskal.
