Koka upp vatten till linser. Skölj linser och grönsaker.
Lägg linserna i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten. Koka mjuka i 15-18 min. Häll av.
Rosta pumpafröna i olivolja i en varm stekpanna, 1-2 min. Krydda med salt och ta upp ur stekpannan.
Tärna squashen smått. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek den tärnade squashen i 3-4 min., eller tills den mjuknat. Salta.
Tärna paprikan smått. Hacka persiljan och myntan grovt.
Skär chilin i tunna skivor och häll av vätskan från salladsosten. Spara båda till serveringen.
Blanda en dressing av 1-2 tsk dijonsenap, 1-2 tsk honung, 3-4 msk ljus vinäger och 3 msk olivolja.
Häll av vattnet från linserna och låt dem svalna något. Vänd med squash, paprika, persilja, mynta och dressing. Smaka av med salt.
Lägg upp linssalladen i djupa tallrikar. Toppa med salladsost, chili efter smak, lite olivolja och pumpafrön.