Skölj alla grönsakerna och gräslöken.
Tärna paprikan, finhacka gräslök och chili. Kassera ev. de grövsta stjälkarna på spenaten och grovhacka bladen.
Vänd paprika och lite chili i en skål. Smaka av med lite vinäger, salt och peppar.
Hetta upp en (nonstick-)stekpanna, tillsätt 2 tsk olja och snabbstek spenaten i 1-2 min. Krydda med salt och peppar. Lägg över spenaten i en skål.
Knäck ut äggen i stekpannan och stek i 2-3 min. per sida. Salta och peppra.
Lägg upp spenaten i djupa tallrikar och toppa med stekta ägg och spicy paprika-salsa. Strö över gräslök.