Majstortillas med rökt tempeh, ananassalsa och koriander
Ingredienser
- ½-1 ananas
- Alla gröna tomater
- 5 röda padrónes
- 1 squash
- 1 förpackning rökt tæmpeh
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 burk tomatpuré
- 1 påse buena vista-kryddmix
- 1 förpackning majstortillas
- 1 knippe koriander
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- socker
- ev. chili
Skölj grönsaker och koriander.
Skär toppen, botten och skalet av ananasen. Skär allt fruktkött utom den hårda mittbiten i tärningar. Tärna de gröna tomaterna. Skär röda padrónes i ringar – behåll gärna kärnorna.
Hetta upp en gryta, tillsätt en skvätt olja och stek ananas, padrónes och gröna tomater på medelvärme i 3-4 min. Smaka av med socker, salt, peppar och ev. chili om du har det hemma. Låt salsan svalna.
Riv squash och tempeh på den grova sidan av rivjärnet. Skala och finhacka vitlöken.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek squash, tempeh och vitlök i 2-3 min.
Tillsätt tomatpuré och buena vista-krydda i stekpannan och stek vidare i ytterligare 2-3 min. Tillsätt ev. en skvätt vatten om det verkar torrt och smaka av med salt och peppar.
Hetta upp tortillas en åt gången i en torr, varm stekpanna, ca 30 sek per sida. Håll dem varma under en ren kökshandduk.
Grovhacka koriandern.
Fyll tortillas med rökt tempeh-fyllning, ananassalsa och koriander. Vik ihop och ät med händerna.
