Mungbönor i krämig kokossås med broccoli och spenat
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- 1 stjälk citrongräs
- 3-4 klyftor vitlök
- 2 gula lökar
- 1 knippe koriander
- 2 påsar bangkok-kryddmix
- 1 burk kokosmjölk
- 1 broccoli
- 1 knippe spenat
- 1 lime
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
- salt
- ev. soja
Koka upp vatten till mungbönor. Skölj mungbönorna och frukt och grönt.
Koka mungbönorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 min. Kassera kokvattnet.
Finhacka de nedersta 4-5 cm av citrongräset. Tillsätt det som blir kvar av stjälken i grytan med kokande mungbönor.
Skala vitlöksklyftorna och lökarna. Finhacka båda. Plocka bladen från koriandern och lägg i en serveringsskål. Hacka korianderstjälkarna.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek lök, vitlök, korianderstjälkar, finhackat citrongräs och bangkok-krydda i 2-3 min. tills löken klarnat i färgen.
Tillsätt kokosmjölken, och skölj kokosmjölksburken med ½-1 dl vatten och tillsätt även det. Låt koka in långsamt på svag värme i 10-15 min. – kokar det torrt kan du tillsätta vatten och sänka värmen ytterligare.
Dela broccolin i buketter – skala stjälken och skär den i väldigt tunna strimlor. Håll buketterna och stjälken separerade, spara den strimlade broccolistjälken till topping. Grovhacka spenaten och halvera limen.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek broccolibuketterna på hög värme i 2-3 min. Tillsätt spenat, vänd runt och krydda med salt eller soja, om du har det hemma. Lägg upp i en skål och pressa över limesaft.
Vänd ner kokta mungbönor i den krämiga kokossåsen och kassera citrongräs-stjälken. Smaka av med salt eller soja och ev. mer bangkok-krydda.
Lägg upp krämiga mungbönor i kokossås på tallrikar. Toppa med spenat och broccoli. Strö över strimlad broccolistjälk och korianderblad.
