Koka upp vatten till nudlar och mukimamebönor. Skölj all frukt och grönt.
Halvera gurkan på längden och skär den i tunna skivor på snedden. Skär salladslöken i tunna ringar på snedden. Grovhacka koriandern och halvera limefrukten.
Dela pak choyen på mitten. Skär de gröna bladen i tunna strimlor och lägg åt sidan. Skär även den vita delen i tunna strimlor.
Koka nudlar och mukimamebönor i saltat vatten i 2-3 min. Häll av vattnet och vänd med lite olja.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek den vita delen av pak choyen med hälften av salladslöken i 2-3 min., på hög värme. Krydda med salt eller soja.
Vänd nudlar och mukimamebönor med stekt pak choy och salladslök samt gurka. Smaka av ordentligt med soja och limesaft.
Lägg upp nudelsallad i en skål. Toppa med resten av pak choyen och salladslöken, koriander och jordnötter. Ringla över söt chilisås och pressa över ev. resterande limesaft.