Nudlar i röd currysås med mukimamebönor och lime
Ingredienser
- Hälften av morötterna
- 1 röd paprika
- 1 knippe grönkål
- 1 lime
- 1 förpackning fullkornsnudlar
- 1 påse mukimamebönor
- 1 påse röd currysås
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. sesam- eller olivolja)
- salt
Koka upp vatten till nudlar. Skölj all frukt och grönt.
Skala ev. morötterna och skär dem i tunna skivor. Skär bort paprikans stjälk och kärnor och skär den i strimlor. Repa och grovstrimla grönkålen. Halvera limen.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek morötter och paprika på hög värme i 1-2 min. Tillsätt grönkålen och stek vidare i 2-3 min.
Häll nudlarna i en gryta med rikligt med stormkokande, saltat vatten. Koka dem i 2-3 min. och häll därefter av vattnet.
Tillsätt mukimamebönorna, currysåsen och ev. 1 dl vatten till stekpannan med grönsaker och koka upp. Låt småputtra tills grönsakerna är mjuka och såsen har kokat in lite, 2-3 min. Smaka av med lite limesaft och salt.
Lägg upp nudlarna i djupa tallrikar och toppa med currysås och grönsaker. Pressa över limesaft.
