Koka upp vatten till nudlarna och skölj allt grönt.
Rosta jordnötterna i en torr panna tills de är gyllene och lägg dem i en skål.
Skär morötter i tunna skivor diagonalt och kålrabbi i mindre tärningar. Skär lök i tunna strimlor och chili i tunna ringar. Klyfta lime.
Tillsätt nudlarna i kokande, lättsaltat vatten, stäng av värmen och låt dem dra i vattnet i 9-10 minuter. Skölj dem under kallt vatten och låt rinna av i en sil.
Hetta upp en panna, tillsätt olja och stek morötter på hög värme tills de är lätt gyllene, 2-3 min.
Tillsätt kålrabbi och löken och fortsätt fräsa i 2 minuter. Tillsätt röd currysås och koka upp. Låt puttra i 3-4 min. Smaka av med salt och limejuice.
Lägg upp nudlar i en skål och toppa med grönsaker i röd currysås. Strö över chili och jordnötter, ringla över limejuice och servera.