Pakoras med tomatrelish och curry-kryddad potatis
Ingredienser
- ½ spetskål
- Alla morötter
- 1 gul lök
- 1 påse kikärtsmjöl
- 1 påse madrascurry
- All potatis
- 1-2 cm ingefära
- ½-1 grön chili
- 1 knippe mynta
- 1 påse tomatrelish
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- socker
- mjöl (t.ex. vetemjöl)
Om potatisen ska vara barnvänlig kan du servera chiliringarna separat, och endast tillsätta curry och ingefära.
Den här pakorasmeten är ganska enkel att hantera. Konsistensen gör att den klistrar ihop sig och kan ta upp alla grönsaker – bara man blandar noga. Den färdiga smeten ska nästan likna en skål med grönsaker täckta av ett lager smet – dvs. att smeten är väl mättad. Om dina morötter har mycket vätska kan du krama ur lite vätska innan du tillsätter dem i smeten. Om det ändå blir för löst kan du tillsätta lite extra mjöl i smeten.
Koka upp vatten till potatis. Skölj grönsaker, chili, ingefära och mynta.
Finstrimla spetskålen och riv morötterna. Skala och halvera löken och skär även den i tunna strimlor.
Vänd kikärtsmjölet och 50 g mjöl med 2 tsk salt och 1½ dl vatten. Krydda med färskmalen svartpeppar och lite av curryn. Späd ev. med lite mer vatten – smeten ska ha samma konsistens som yoghurt.
Tillsätt spetskål, lök och morötter i pakorasmeten. Tillsätt inte alla grönsaker på en gång, utan bara så pass mycket att smeten fortfarande håller ihop (se kökstips). Blanda noga.
Hetta upp 1-2 dl olja i en stekpanna. Stek stora klickar av pakora-grönsaker i den varma oljan tills de är gyllene och tillagade helt igenom, 3-4 min. per sida. Låt dina pakoras rinna av på fettsugande papper.
Halvera potatisen och koka dem mjuka i saltat vatten, 7-8 min. Häll av vattnet och lägg tillbaka potatisen i grytan.
Riv ca 1 msk av ingefäran fint. Skär chilin i tunna ringar. Plocka myntan.
Tillsätt 1-2 msk olivolja, ½ tsk socker, resten av curryn, ingefäran och chili till potatisen (se kökstips). Vänd över svag värme i 2-3 min. Smaka av med salt.
Lägg upp pakoras på tallrikar och doppa i tomatrelish. Strö mynta över potatisen och servera.
