Pasta alla puttanesca med tomat och gröna oliver
Ingredienser
- 1 påse conchiglioni-pasta
- 1 rosélök
- 1 aubergine
- 1 knippe spenat
- 1 knippe bladpersilja
- 1 påse gröna oliver utan kärnor
- 1 burk skurna grönsaker (tomat/timjan)
- 1 klyfta vitlök
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- ev. vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
I burken med skurna tomater ligger det en timjankvist. Ta ev. upp den och plocka timjanen innan användning. Du kan också låta den vara och blott ge smak till rätten – fiska då upp den innan servering.
Koka upp vatten till pasta. Skölj grönsaker och persilja.
Häll pastan i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka al dente, ca 10 min. Häll av vattnet, men spara lite av det.
Skala löken och skär den i tunna klyftor. Tärna auberginen.
Hetta upp en stor stekpanna och tillsätt olja. Stek lök och aubergine tills det mjuknat och är lätt gyllene, 5-6 min.
Skär spenaten grovt och hacka persiljan – både blad och stjälkar. Halvera oliverna. Skala och hacka vitlöken.
Tillsätt skurna tomater från burken (se kökstips), oliver, vitlök och spenat i stekpannan. Låt det småputtra och koka ihop i 1-2 min.
Tillsätt pastan och ½-1 dl av pastavattnet i stekpannan, eller häll över allt i kastrullen om det är mer plats i den.
Vänd ihop såsen med pastan på medelvärme i 2-3 min. Smaka noga av med salt, peppar, olivolja och ev. några droppar vinäger.
Lägg upp pasta alla puttanesca i en skål eller djup tallrik. Strö över persilja.
